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高档酒店干冰菜肴的制作方法

来源:未知 作者:admin 时间:2017-12-14 22:09 点击:
干冰龙虾刺身是一道酒店高档菜肴 ,用干冰制作菜肴时,干冰有什么作用呢?其实很简单就是利用了干冰升华吸热的作用,产生白色烟雾效果。多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感,它是干冰降温的作用和升华吸热应用。

操作方法:
1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑,封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差,干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。 使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触,有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。

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