18582513121

联系我们

业务咨询热线18582513121

公司地址:武侯区肖家河环三路

联系人:张经理

联系电话:18582513121

生产地址:成都市绕城高速外侧

主营产品:干冰、液氮。

您现在的位置

干冰 > 干冰科普 > 干冰的作用 >

干冰冷却鲜食品、肉类的冷却保鲜方法

来源:未知 作者:admin 时间:2017-12-14 22:07 点击:
干冰作为冷却剂效果特好,是因为干冰是固态二氧化碳的俗称,能够获得 -78.9℃的超低温。与普通冰块(0℃)相比,干冰具有体积小,冷却效果更好的特点,且干冰升华过程中不产生任何水份。同时具有杀菌作用,冷却同时能够有效防止食品中细菌的繁殖,保持食品新鲜度。
 
目前,干冰被广泛用于鲜食品、水产品、肉类加工品的冷却保鲜、储运以及医药行业、冷嵌金属的低温处理等等。
使用干冰降温时可分为直接冷却法和间接冷却法,直接冷却法用于即使直接接触也不会出问题的物品,例如冷冻鱼,冷冻食品,冰激凌的储存,运输,遗体的保存等,直接冷却时可以安装调节等装置,人为调节它的升华温度,间接冷却法用于易受二氧化碳影响的物品的储存、运输。
 
如:生鱼片,蔬菜水果等,间接冷却法用于间接冷却介质,新鲜的鱼类,蔬菜瓜果要放入塑料袋中用干冰保存,进行间接冷却,若长时间保鲜,需要切割干冰时,要从中间部切割。运输中需要多少干冰,根据实际情况而定。
 
使用时禁止用手触摸及入口,由于会引起冻伤,所以要用布或报纸等物品包裹后拿取,将想要冷却的物品之间适当的留有空间效果会更好,用报纸等包裹后可以调节温度和时间,请用布或报纸包裹,这样干冰自身的升华速度会受到抑制,从而延长冷却时间,禁止将其密封在瓶子等容器里,干冰变成气体后体积会增大800倍,放入容器中密封会引起容器的爆裂,放置大量干冰的场所注意缺氧,在密闭的室内使用大量的干冰时要注意经常通风。

上一篇:干冰冷藏食品效果好吗? 下一篇:高档酒店干冰菜肴的制作方法